Como siempre, me gustaría centrarme en las ideas y experiencias de viajes no convencionales, y la comida es parte de esta experiencia. Así que antes de irme a Ottawa Llamé a la Asociación del Mercado de Mejoramiento Comercial ByWard para averiguar acerca de los interesantes establecimientos de comida. Efectivamente, tenían una sugerencia creativa para mí: un establecimiento llamado Sweetgrass Bistro que se especializa en los aborígenes cuisine.So después de mi llegada a Ottawa y mis exploraciones iniciales me dirigí al Mercado ByWard, entretenimiento más grande y dinámica de Ottawa y el restaurante . Sweetgrass Bistro está ubicado en una antigua casa privada en 108 Murray Street en el extremo norte del mercado area.You pie dentro y el lugar tiene una zona de bar con un concepto de cocina abierta a la izquierda y un comedor a la derecha. El ambiente es tranquilo y discreto y arte aborigen se adornan las paredes. Tuve la oportunidad de sentarse con Phoebe Sutherland, uno de los co-propietarios de Sweetgrass. Ella y su esposo Warren abierto este establecimiento de comedor a finales 2003.Phoebe tiene una historia interesante que contar: es de origen Cree y creció en el norte de Quebec en el área de la Bahía de James. Ella vivía en la reserva hasta los 10 años y pasó su infancia acampar, disfrutar de la naturaleza, atrapar a los conejos, y desde un punto de vista culinario ella se expone a una gran cantidad de carnes de caza como el conejo y moose.At 10 años de edad se mudó y se fue a una escuela privada en Quebec, cerca de la frontera de Vermont. Más tarde asistió a Grenville Christian College en Brockville y después de la escuela secundaria se matriculó en Algonquin College en Ottawa para completar un programa de administración de hoteles y restaurantes. Luego de su graduación que quería ampliar su formación en artes culinarias y decidió seguir una carrera en esta disciplina. Dado que ninguna universidad canadiense ofreció un título en artes culinarias que asistió a la New England Culinary Institute en Vermont, donde perfeccionó su experiencia práctica en dos programas de pasantías. Su primera práctica fue en un centro francés de cuatro estrellas con nombre de Hammersly Bistro en Boston y la segunda fue en el Asticou Inn en North East Harbour, Maine. La cocina de este hotel histórico se centra en marisco, que era una gran oportunidad de aprendizaje para Phoebe.She conoció a su esposo Warren en su segundo año de la escuela donde estudiaba un año detrás de ella. Warren había abandonado sus estudios de ingeniería eléctrica para perseguir una carrera en las artes culinarias creativas. Después de la graduación, tanto Phoebe y Warren se mudaron a Phoenix, Arizona, donde estudió cocina transcontinental, una mezcla de la cocina del sur-occidental y fusión del mundo. Phoebe llegó a decir que ella era la única mujer en el equipo de la cocina mexicana y todo a través de la interacción con sus compañeros de trabajo que aprendió mucho sobre los alimentos tradicionales de México también. Esto también explica por qué Sweetgrass tiene una sopa de tortilla mexicana en su menu.After primavera esta experiencia Phoebe y Warren se trasladó a Canadá y decidieron casarse. Menos de un año después, a la temprana edad de 27 años, que comenzaron su negocio de restaurante con asistencia financiera para los empresarios jóvenes aborígenes. Le pregunté a Phoebe sobre el nombre de su restaurante y le expliqué que en el momento en que estaban considerando dos nombres: "Sweetgrass" y "señal de humo". Sweetgrass, la elección final, es una hierba perfumy alto que crece principalmente en las zonas pantanosas y tiene una larga tradición en la cultura aborigen. Se usa en oraciones, tejido en trenzas y cestas y también se utiliza como un té por una variedad de tribus aborígenes. "Sweetgrass" es el único restaurante aborígenes en Ottawa y en el segundo restaurante especializado en cocina nativa en todo Canadá. Phoebe explicó que se integran los alimentos de diferentes tribus aborígenes de todo Canadá, Estados Unidos y México y que utilizan una gran cantidad de hierbas, granos y diferentes tipos de carne, como alce, búfalo, pato, faisán, conejo y varios tipos de peces . El menú cambia cada temporada para reflejar la disponibilidad de personal especializado ingredients.I tenido la oportunidad de probar la cocina única Sweetgrass "y comenzó con" Dumplings Wabush ", que son albóndigas de conejo frito con salsa de mostaza y miel con Bryson verdes en una vinagreta de cítricos. Normalmente no soy un gran consumidor de carne, pero el sabor sutil de estas albóndigas de conejo complementados con la salsa sabrosa era muy agradable al paladar. Como plato principal elegí el "Rustic Mahnoomin Siipai", un plato puramente vegetariana que consiste en bolas de arroz salvaje lleno de judías norteñas, cubierto con hierbas silvestres y una salsa de verduras de primavera, un multi-sabor, plato pero sorprendentemente abundante. Como colofón a esta experiencia exótica que tenía "Buudin de mamá india", una densa torta muy bien presentado, de color oscuro, que recuerda a cake.Phoebe Navidad me había unido a cenar y me dijo un poco acerca de su infancia, que creció en una reserva y luego se aleja de las pequeñas ciudades de Quebec y Ontario. Dice que disfrutó de la vida sencilla en la reserva y que los niños que siempre jugar afuera. Una de sus actividades favoritas era la búsqueda de fresas silvestres. Hoy la casa de campo en su pueblo se ha convertido en un centro de conferencias y aunque 8 ó 9 horas al noreste de Ottawa, la zona donde nació atrae mucho más tourists.Phoebe y su esposo Warren, originario de Jamaica, compartir una pasión por la comida . Cada año participan en el Mercado ByWard Stew Cookoff y este año ganó el Premio del Público a la mejor guiso. También participan regularmente en un programa local de alimentos en un pequeño pueblo en las afueras de Ottawa, que es una verdadera colaboración entre los agricultores, que proporcionan productos locales y carnes, y los chefs, que convierten estos ingredientes preciosos en manjares deliciosos. El año pasado cerca de 600 a 800 personas asistieron a la festival.Phoebe alimentos y la creación de Warren Sutherland "Sweetgrass" es una adición única a la escena de la comida de Ottawa y el testimonio de dos jóvenes, talentosos y trabajadores que comparten una pasión absoluta por la comida. Art By : Nicky Michael