Después de mi estresante y emocionante aparición en televisión en Majors Hill Park había empezado a llover y por esta vez que estaba cerca de las 7 pm, así que abrí mi paraguas y comenzó a dar un paseo hacia el Mercado ByWard. A 110 Murray Street me pareció que la ubicación para mi cena: Bistro 115, uno de los principales restaurantes de Ottawa especializados en francés canadiense cuisine.Whenever que tengo la oportunidad trato de averiguar las historias humanas detrás de la de destino, así que me senté con Suzanne Lafrance , que posee Bistro 115, junto con su marido André Giroux. Suzanne tuvo la idea de abrir un restaurante en 1983. Ella y varios amigos de ella viajaba al Monte Tremblant para ir a esquiar y durante uno de estos viajes se le ocurrió la idea de abrir un restaurante en forma conjunta. Suzanne había criado en una granja de la familia grande con muchos encuentros familiares y fue utilizado para alimentar a la gente en grandes cantidades. Así que el paso hacia la apertura de un restaurante no era tan grande y Suzanne decidió tomar un curso de chef en Algonquin College.Together con su marido y unos amigos abrieron un lugar postre llamado "Memories" en 1983 donde servían el postre y algunas comidas ligeras . Es un restaurante muy ocupado y lo hizo muy bien. A medida que pasaba el tiempo, Suzanne y André estaban más interesados ​​en la apertura de un establecimiento que sirviera una mayor selección de alimentos, por lo que en abril de 1986 se hizo cargo de un bar en Clarence Street y llamaron Bistro nombre 115.The para el restaurante vinieron de un viaje a París, donde había muchos bistros por todo el lugar. El término "bistro" en realidad proviene de la lengua rusa y significa "rápido", en referencia a las demandas de comida rápida por inmigrantes rusos en París. Suzanne le gusta el nombre, añade el número de la calle de la dirección de su antiguo restaurante (115 Clarence), y así es como Bistro 115 era born.A gran evento que ocurrió en 1991: todo el bloque a Clarence y Dalhousie, incluyendo Bistro 115, destruido por las suelo. Suzanne y André no dejaron que los detuvo y el día después de que el fuego se pusieron en contacto un agente de bienes raíces para ayudarle a encontrar una propiedad adecuada para un restaurante. Encontraron a su ubicación actual en 110 Murray Street, llamó a un contratista y un arquitecto que ambos confirmaron que la construcción era sólida y esto dio inicio a un año de trabajos de renovación, convirtiendo a la propiedad en un restaurante de la planta baja y la vida personal espacio upstairs.Suzanne explica que se trataba de un proceso complicado, que requiere numerosos permisos y un montón de reconstrucción. Afortunadamente tenían seguro de continuidad de negocio y su banco fue un gran apoyo. Suzanne dijo que la peor parte del incendio fue que tuvieron que dejar a sus empleados ir. Finalmente, el 27 de marzo 1992 Bistro 115 abrió sus puertas en su nueva ubicación. Como no había dirección de la calle llamada 115 Murray Street, que conservan el nombre original "Bistro 115" a pesar de que su dirección de la calle había changed.During la renovación, una gran cantidad de materiales interesantes surgieron en la casa. Suzanne me dijo que encontraron crin en las paredes que se utilizó para el aislamiento. También se encontraron con los periódicos de la década de 1930 que ofrece un anuncio de una aspiradora Electrolux a financiar por $ 2.00 al month.Originally, fondo de Suzanne no estaba en la industria de la hospitalidad, pero trabajó para el gobierno federal como un personal y especialista en nómina. Su marido era impresora por la Universidad de Ottawa, pero ninguno de los dos ha mirado atrás y lamentó su decisión de abandonar sus puestos de trabajo del sector público para convertirse en empresarios en el restaurante business.During su aprendizaje jefe de Suzanne le ordenó a pelar 50 libras de zanahorias en el primer día como una prueba de su resistencia, un trabajo muy arduo y definitivamente no es propicio para una manicura. Para sorpresa de su superior se cumplió y terminó la tarea sin quejarse. Pasó un verano en su aprendizaje trabajando como chef en un club de yates privado y también pasó una temporada de tres meses en una cocina del hospital. Sonriendo de nuevo en esta experiencia, que nos habla de una historia en la que se le dijo que preparara Red River cereales como desayuno para los pacientes del hospital. Suzanne nunca había oído hablar de Red River cereales, por lo que seguir las instrucciones escritas en la cocina. Cuando su brebaje no estableció añadió más cereales hasta que todo se convirtió en una masa de hormigón similar a lo que añadió más agua ...... Al final ella había preparado un gran lote de Red cereales río y todo el hospital estaba comiendo cereales durante una semana entera para breakfast.When le pregunté acerca de la cocina en el Bistro 115 Suzanne explicó que el concepto de su restaurante es la cocina francesa con un toque francés canadiense. Suzanne llegó a decir que está situado en Mercado ByWard de Ottawa es genial, ya que tiene acceso a los ingredientes frescos todo el tiempo, incluyendo los espárragos frescos Ontario, helechos, frutas, guisantes de azúcar y muchos otros deliciosos ingredients.The orígenes de la cocina francesa de Canadá se basan en la comida campesina, platos tan típicos Quebec es bastante pesado y rico en calorías. A Bistro 115 Suzanne y André sustituir una gran cantidad de ingredientes más ligeros para la comida tradicional típica para hacer la cocina más saludables. Una especialidad francesa-canadiense es "pastel de azúcar": un postre que consiste en azúcar, jarabe de arce y crema. El jarabe de arce es un alimento básico de la cocina francesa-canadiense. Lo mismo ocurre con la sopa de guisantes y jamón, una mezcla abundante que se adhieren a sus costillas. Suzanne describe que, como los niños que a menudo tienen las bayas, pan y leche para el desayuno y que hay una riqueza inherente a estos alimentos que vale preserving.We pasó a hablar un poco sobre el estilo de vida del empresario restaurante y días de Suzanne por lo general comienzan a las 7 de la mañana con la limpieza del restaurante, regar las plantas en el patio y la limpieza de la terraza. Entonces ella se encarga de la banca y la administración y las 8 am que está en la cocina, recibiendo entregas. Suzanne también se encarga de los pedidos de inventario y alimentos. Por la mañana se encarga de la nómina y los proyectos de ley en el medio de cocción y finalmente a las 11:30 se abren las puertas para el almuerzo en el Bistro 115. Por la tarde se hace mandados y coordina las cuestiones de cena con la noche crew.Fortunately, como restauradores experimentados, Suzanne y André no tiene que estar en el restaurante todo el tiempo. Muchos de los empresarios de hostelería que he hablado a trabajar 7 días a la semana, sin vacaciones, pero como empresarios experimentados con más de dos décadas de experiencia Suzanne y André he encontrado una rutina más habitable: que recientemente compraron una propiedad de fin de semana en el hermoso condado de Prince Edward y Susana descubre que cada vez que va allí se siente inmensamente recargado y listo para enfrentar el mundo nuevo. Generalmente Suzanne y André se turnan ir allí ya que no pueden ser ambos de distancia en el mismo tiempo. En más de 15 años de la iniciativa empresarial hospitalidad que han ido juntas de vacaciones conjuntas 4 times.Now que ambos están en sus cincuenta, el estilo de vida se han vuelto más importantes y que han encontrado la manera de llevar una vida más equilibrada. Y su nuevo proyecto en Prince Edward County les rejuvenece y les ha dado un gran reconocimiento por su trabajo en Ottawa. Suzanne dice que le encanta lo que hace y que realmente disfruta dando a sus clientes la mejor experiencia de comida possible.Well, mi orden de la cena había llegado y Suzanne se excusó. En realidad, fue su noche libre y había llegado a verme y ahora volvió a una noche de merecido descanso. Yo mientras tanto me preparé para la cena después de un día muy largo y lleno de acontecimientos y mi sabrosa sopa de gazpacho (una sopa de tomate fría, muy condimentado con ajo fresco y otras hierbas) estaba listo. Elegí un plato principal ligero: mezcla de lechugas con queso de cabra al horno con el fin de dejar espacio para un postre típico francés canadiense: una mousse de chocolate con forma de tarta con una rodaja de la famosa tarta de azúcar, tanto bien presentado y un toque final perfecto después de un sabroso dinner.I sentó, se relajó y saboreó el momento, escuchando los ritmos cubanos de Gloria Estefan antes de que regresé de mi caminata de 20 minutos a través de la lluvia hacia mi cama y desayuno. Pensé en lo mucho que admiraba a todos estos empresarios hospitalidad que trabajan tan duro, casi todos los días, para dar a todos un buen rato cuando nos decidimos a salir y divertirnos Art By:. Nicky Michael